Los fitonutrientes son moléculas que generan los vegetales como protección al estrés ambiental. Estas moléculas al ser ingeridas por nosotros, nos aportan sus propiedades protectoras, por tanto, cuanto mayor sea el número de fitonutrientes que contiene el vegetal, más saludables serán para nosotros.
¿Cómo se que alimentos tienen mayor cantidad de fitonutrientes?
- Consume alimentos de temporada, contienen mayor número de polifenoles y vitamina C.
- Consume alimentos madurados en su planta. La recolección anticipada del fruto y su posterior conservación en cámaras, hace que el fruto no absorba los minerales y no sintetice las vitaminas pertinentes. Por tanto, su calidad nutricional es menor.
- Consume alimentos procedentes de la agricultura ecológica donde la planta se adapta al medio por lo que pasa por varias situaciones de estrés y absorbe lo que necesita. Esta situaciones de estrés, hacen que el vegetal tenga que generar mayor número de fitonutrientes.
- Consume los alimentos en su estado natural, zumos, batidos…
- Cocina los alimentos de forma que pierdan el menos número de nutrientes: vapor, salteado, baja temperatura, etc.
- Come la piel del fruto. La piel es la que contiene la mayor concentración de fitoquímicos, por ello, es recomendable que sean ecológicos para que esta no esté contaminada por pesticidas o cualquier otra sustancia química.
¿Qué factores influyen en la cantidad de fitonutrientes que poseen los alimentos?
- La genética del alimento. Hay alimentos que por su naturales contienen mayor número de fitonutrientes que otros. Por ejemplo, las variedades de manzanas pequeñas, contienen mayor número de fitonutrientes que las variedades más grandes.
- La tierra donde se cultiva el fruto y su fertilización.
- La exposición a la luz solar.
- El clima y las temperaturas.
- El almacenamiento, procesamiento y métodos de preparación.
Comiendo vegetales reducimos el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes, enfermedades cardiovasculares etc y añadimos numerosos mecanismos de protección ampliando nuestra baraja bioprotectora de recursos disponibles.
Y tú ¿nos puedes contar algo más sobre los fitonutrientes?
